今日『ごぼう』について簡単にお話しします。
2021/04/20
ご存知の通り食物繊維が豊富で、水溶性と不溶性の両方を食べれるのが特徴です。
マグネシウム、葉酸も豊富に入ってますよ。
泥を落とすと風味が落ちるのでなるべく泥付きを選びましょう❗️
ヒゲ根は少ない方がいいとされています。
保管は、泥付きのまま新聞紙に包むか、庭がある人は土の中に埋めておくと長持ちしますよ。
アク抜きのポイントとして、水に浸し過ぎるとポリフェノールが流れ出て風味が落ちてしまうので気をつけてください。
白く仕上げたい時は、酢水に浸すといいですよ。
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