世界で水揚げされるマグロの半分近くが日本で消費されているほどマグロが好きな日本人
寿命は20年以上とも言われ成魚は400kg近くにもなる巨魚です。

マグロは握り寿司には欠かせない食材でよく脂がのった中トロ、大トロが人気ですが、トロがいまのように好んで食べられるようになったのは戦前のことで、昔は赤身ほど人気がなかったといわれています。

もっと昔は、いまほど輸送手段が発達していなかったために、脂分が多い腹の身（トロ）ほど早く鮮度が落ち腐りやすく、下賎な食べ物として捨てられていた時代もあるそうです。

日本語のマグロの語源は、目が大きく黒いことから「目黒」→「まぐろ」が由来とされる説や船の上から背が黒いマグロが泳いでいると、真っ黒な小山のように見えたことから「真っ黒」→「まっくろ」 →「まぐろ」となった説、常温で時間が経つと真っ黒になることから「まっくろ」→「まくろ」→「まぐろ」となったなど諸説があります。

サクで買う場合のチェックポイント❗️
■色
自然な赤みがあるかどうか。白っぽいものは鮮度が落ちます。

■血線やシミの有無
釣ってから冷凍するまでの管理が悪いときにできる内出血で、冷凍マグロの値の安い物によく見られます。小さな血の固まりなので刺身にあるとクレームの原因にもなることも。

■筋目をチェック
正しい筋目は、刺身を切る時に包丁が筋に対して垂直に入ります。平行になっていたり筋目がラインのようになっているものは避けましょう。

■ドリップがないもの
冷凍したものでドリップがあるものは、解凍から再冷凍した恐れがあるので要注意です。

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