1970年代に日本で開発され、初めはクラゲの代替品として研究が始まり失敗作でできたのが『カニカマ』が生まれたそうです。

今では国際的な練りもので、サラダの具材としてなど海外でも生産されるようになった。 最近では、今までのズワイガニ風味に加えてタラバガニ風味やハナサキガニ風味なども商品化されています。

カニカマのタイプは3種類
①力ニ風に赤く着色した板状のかまぼこを細断して、力ニ肉の繊維状に模した刻みタイプ。
②刻むみタイプをすり上がり身でつなぎ合わせたチャンクタイプ。
③シート状のかまぼこを製麺機で繊維状に細断し、これを集束器で棒状に束ねて表面を赤く着色したスティックタイプ。

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